序章：“外来和尚”的集体困境

食品行业的“外资撤退潮”正愈演愈烈。星巴克中国出售传闻尚未尘埃落定，哈根达斯中国业务又将易主的消息再度引发关注。这个曾以“冰淇淋界的爱马仕”形象风靡中国市场的品牌，如今面临被出售的命运，折射出外资消费品牌在中国市场遭遇的集体挑战——当本土品牌崛起、消费观念变迁，“高价等于高端”的旧公式正在失效。

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第一章 从“冰激凌顶流”到增长停滞：哈根达斯的光环褪色

曾经的“奢侈品叙事”

1996年，哈根达斯以“极品餐饮冰淇淋”定位进入中国市场，在上海开设首家专卖店。勃艮第红的品牌视觉、丹麦风情的门店设计，搭配“爱她，就带她去哈根达斯”的经典广告语，成功塑造了“冰淇淋界的爱马仕”形象。最便宜的冰淇淋球售价25元，天然原料与复杂工艺支撑的高溢价，使其成为90年代中国城市精英的消费符号。2017年，中国业务一度贡献全球销售额的50%，达到巅峰。

增长乏力的现实困境

好景不长，自2017年后哈根达斯在中国市场逐渐显露疲态。通用磨坊财报显示，2020年第一季度中国区门店客流量开始下滑，2025财年第二季度客流量降幅达两位数。拓店陷入停滞——2016年前后门店数突破400家后便再无显著增长。消费者调研显示，年轻一代对哈根达斯的认知从“奢侈体验”变为“普通甜品”，“小时候觉得珍贵，长大后发现不过如此”成为普遍心声。

核心痛点解析

• 市场竞争加剧：蜜雪冰城等本土品牌以高性价比产品抢占下沉市场，钟薛高等新锐品牌通过网红营销争夺年轻客群；
• 产品创新不足：长期依赖经典口味（香草、巧克力、咖啡），缺乏地域特色与季节限定款；
• 价格体系失衡：在“质价比”消费趋势下，25-35元/球的单价显得愈发昂贵；
• 渠道策略滞后：一线城市核心商圈门店租金高昂但客流下降，下沉市场渗透不足。

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第二章 出售传闻背后的战略抉择

通用磨坊的资产处置逻辑

据知情人士透露，通用磨坊正寻求以数亿美元出售哈根达斯中国业务，已聘请顾问启动流程。潜在交易可能涉及：

• 品牌所有权变更：新投资者或为本土资本或国际私募；
• 运营模式调整：参考麦当劳中国“中信模式”，通过股权结构调整提升决策效率；
• 产品本土化：开发茶味、白酒风味等符合中国消费者偏好的新品；
• 渠道重构：关闭低效商圈门店，拓展下沉市场快取店。

转型机遇与挑战

若交易达成，新东家可能从三方面推动变革：

1. 产品创新：引入本地化口味（如抹茶红豆、川味辣椒巧克力），推出小规格产品降低尝鲜门槛；
2. 供应链优化：依托通用磨坊在华4个生产基地与研发中心，提升本土化生产能力；
3. 渠道下沉：通过快闪店、便利店冰柜等轻资产模式渗透三四线城市。

但品牌易主也可能引发消费者对品质稳定性的担忧。参考DQ、85°C等外资品牌股权变更案例，维持品控标准与渐进式本土化改良是保留核心客群的关键。

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第三章 高端雪糕行业的集体突围战

行业竞争格局重塑

哈根达斯困境并非孤例。钟薛高子公司申请破产、梦龙被曝用代可可脂引发争议，高端雪糕品牌正面临前所未有的挑战。消费者不再为“高价标签”买单，转而追求“价值认同”——原料透明、口味创新、健康属性成为新刚需。

破局之道：从“贵价”到“高价值”

高端雪糕品牌的生存根基在于构建三重竞争力：

1. 产品创新力

   • 原料升级：选用生牛乳、鲜牛奶等优质奶源，如光明优倍强调“不添加一滴水”；
   • 口味跨界：开发水果颗粒、坚果、咖啡茶饮融合款，或药食同源系列（如枸杞红枣雪糕）；
   • 健康化：推出低糖、无添加、植物基产品，添加益生菌等功能性成分。

2. 场景渗透力

   • 拓展“悦己”消费场景：推出小容量分享装、家庭装；
   • 多渠道布局：即时零售平台（美团闪购）、交通枢纽、酒店餐饮等新场景覆盖。

3. 情感联结力

   • 文化赋能：茅台冰淇淋借力白酒文化打造“轻奢社交货币”；
   • 个性化定制：通过数字化平台实现口味DIY；
   • 可持续发展：环保包装、碳中和生产提升品牌溢价。

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尾声：高端化的本质回归

哈根达斯的中国故事，折射出外资品牌在本土化转型中的普遍困境。当“高价等于高端”的叙事失效，品牌必须重新定义价值——从原料透明、工艺创新到文化共鸣，构建不可替代的消费体验。未来高端雪糕市场的赢家，必将是那些能将“高端”转化为“高价值”，持续回应消费者对健康、文化、体验深层需求的企业。

对于哈根达斯而言，出售传闻或许是一次重生的机会。能否放下“冰淇淋贵族”的身段，在产品创新与本土化运营中找到平衡点，将决定这个经典品牌能否在中国市场续写传奇。