“这是超市还是餐饮店？”“超市成了打工人饭堂！”“火锅店变身生鲜超市！” 近年来，在北京、上海、广州、成都等城市，“超市食堂” 与 “餐饮超市” 悄然兴起，打破了餐厅与超市的传统边界。永辉、物美等商超推出平价快餐，福建朱富贵火锅、成都某网红火锅超市则以 “超市化” 模式经营餐饮 —— 这种双向融合并非偶然，而是消费需求变化与行业破局的必然结果。

一、双向融合：餐厅与超市的 “跨界实验”

餐厅与超市的融合并非单向模仿，而是呈现 “商超餐饮化” 与 “餐饮超市化” 并行的态势，两者在场景、产品、模式上互相渗透，逐渐模糊了业态边界。

1. 商超餐饮化：从 “卖商品” 到 “卖餐食”，抢占高频需求

传统超市受电商、社区生鲜冲击，面临 “客流减少、停留时长短、复购率低” 的困境，而 “餐饮” 作为高频刚需场景，成为商超破局的关键抓手。多家商超通过推出平价快餐、自助餐，打造 “超市食堂”，吸引消费者到店：

这些商超的核心逻辑的是：依托自身集采供应链优势，以低价采购生鲜食材，降低餐品成本，再通过 “平价餐食” 引流，带动超市内其他商品（如粮油、日用品）的销售，形成 “餐饮 + 零售” 的消费闭环。

2. 餐饮超市化：从 “单一用餐” 到 “自选体验”，主打透明与性价比

与此同时，餐饮品牌开始借鉴超市的经营模式，通过 “开放式陈列、明码标价、自助选购” 吸引消费者，甚至被网友称为 “火锅界胖东来”“烤肉界超市”：

这些餐饮品牌的核心优势在于：通过 “超市化” 模式解决消费者对 “食材新鲜度”“价格合理性” 的顾虑 —— 开放式冷柜让食材状态一目了然，明码标价避免 “隐性消费”，自助选购则满足了 “按食量选菜、避免浪费” 的需求。

二、融合背后：消费需求与行业困境的双重驱动

餐厅与超市越开越像，本质上是 “消费端需求变化” 与 “行业端破局需求” 共同作用的结果。前者决定了 “融合的方向”，后者决定了 “融合的紧迫性”。

1. 消费端：极致性价比与情绪价值成核心诉求

红餐产业研究院 “2025 年餐饮消费大调查” 显示，2024 年餐饮消费驱动力不足，仅 31.3% 的受访者消费金额增加，而 “食材新鲜度”“菜品多样性”“优惠力度” 是影响消费决策的前三因素 —— 这直接推动了两者的融合：

2. 行业端：商超与餐饮的 “双向自救”

对商超和餐饮而言，融合是应对自身行业困境的 “破局之举”，两者各有痛点亟待解决：

三、挑战与前景：融合业态的 “成本考题”

尽管餐厅与超市的融合势头迅猛，但这种新业态并非 “万能解药”，其背后隐藏着 “成本控制” 与 “运营复杂度” 的双重挑战，能否持续还需市场验证。

1. 成本陷阱：省下来的钱，可能再花出去

餐饮超市化看似降低了人力成本，但会衍生出新的支出：

此外，商超餐饮化也面临 “餐品品质把控” 的问题 —— 部分商超为压缩成本，使用预制菜或低质食材，导致餐品口感不佳，反而影响消费者对超市的整体印象。

2. 运营复杂度：兼顾 “餐饮体验” 与 “零售效率”

融合业态需要同时满足 “餐饮的体验需求” 与 “零售的效率需求”，运营难度远超单一业态：

3. 前景：谁能活下来？

尽管挑战重重，但融合业态仍有广阔前景，关键在于 “找到性价比与品质的平衡点”：

结语：融合不是 “抄作业”，而是 “重构价值”

餐厅与超市越开越像，并非简单的 “互相抄作业”，而是行业应对消费变化的 “主动进化”。对商超而言，餐饮是 “流量入口”；对餐饮而言，超市化是 “成本优化工具”。但最终决定融合业态能否长久的，还是 “能否为消费者创造独特价值”—— 是超市的 “平价便利” 与餐饮的 “新鲜体验” 的结合，是 “透明化” 与 “性价比” 的统一。

未来，随着消费者需求进一步细分，融合业态可能会衍生出更多形态（如 “社区餐超”“高端精品餐超”），但无论如何变化，“以消费者为中心” 始终是核心 —— 脱离这一点，再新颖的模式也只是 “昙花一现”。